account_circleปักหมุดปฏิทินสัมผัสประสบการณ์พิเศษแห่งรสชาติที่น่าตื่นเต้นที่สุดในรอบปีบลู บาย อลัง ดูคาส (Blue by Alain Ducasse) นำทีมโดยหัวหน้าเชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต (Wilfrid Hocquet) เปิดครัวไฟน์ไดน์นิ่งอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยริมโค้งน้ำเจ้าพระยาต้อนรับการมาเยือนของ เชฟซุน คิม (Sun Kim) แห่ง เมตะ สิงคโปร์ (Meta Singapore) ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินจากสิงคโปร์และติดอันดับที่ 20 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียจากเวที Asia’s 50 Best Restaurants
เปิดประสบการณ์รสชาติครั้งแรกของการร่วมรังสรรค์ระหว่างสองเชฟระดับมิชลินสตาร์ เชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต แห่ง Blue by Alain Ducasse และ เชฟซุน คิมแห่ง Meta ร้านดังจากสิงค์โปร์
“Meta (เมตะ)” ย่อมาจาก “Metamorphosis” กระบวนการเปลี่ยนรูปร่างสัณฐานของสิ่งมีชีวิต ซึ่ง เชฟซุน คิม (Sun Kim) นำนิยามทางชีววิทยานี้มาตั้งเป็นปรัชญาหลักของร้าน เขาเชื่อในพลังพลวัตรของอาหารที่สามารถปรับ เปลี่ยน และแปลงต่อยอดให้รสชาติได้เติบโตและเกิดสัมผัสใหม่ได้ไม่รู้จบ เชฟซุน คิมรู้จักวัตถุดิบและวิถีการปรุงอาหารดั้งเดิมของเกาหลีอย่างลึกซึ้ง เขาจึงวิวัฒน์มรดกทางวัฒนธรรมให้อร่อยล้ำยิ่งขึ้นด้วยความคิดสร้างสรรค์ หลอมรวมสุดยอดวิธีปรุงของโลกตะวันออกและตะวันตกทั้งรากเหง้าของอาหารเกาหลีที่เป็นแก่นหลักทักษะอันละเมียดฉบับญี่ปุ่นและเทคนิคชั้นสูงของครัวฝรั่งเศสเข้าด้วยกัน เมนูของ Meta จึงเปรียบเสมือนภาพแทนรสชาติอันสมบูรณ์แบบของสองซีกโลก นำเสนอรสชาติเฉพาะตัวที่บรรจบกันอย่างลงตัวผ่านวัตถุดิบประจำฤดูกาลและเครื่องเทศพื้นถิ่น เมนูของ Meta จึงเคลื่อนไหวหมุนเวียนตามช่วงเวลาโดยยังคงบางเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ อาทิ “Jeonbok” หอยเป๋าฮื้อเกาะเจจูเคี่ยวและย่างอย่างดีท็อปบนรีซ็อตโต้ข้าวที่ผสมข้าวเกาหลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวบัควีทเข้าด้วยกันแล้วเติมเต็มรสด้วยซอสตับหอยเป๋าฮื้อ และ “Korean B.B.Q” จานหลักประจำร้านที่บันดาลใจจากวัฒนธรรมของเกาหลี โดยเชฟจะเสิร์ฟเนื้อย่างคู่ข้าวอบโกโบเคียงด้วยกิมจิสีขาวสูตรลับต้นตำรับจากคุณยายของเชฟ
Meta ก้าวสู่ความสำเร็จอย่างรวดเร็วด้วยเสน่ห์แห่งรสชาติอันซับซ้อนที่นำเสนออย่างสร้างสรรค์และเต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ โดย Meta คว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินภายในปีแรกหลังจากเริ่มเปิดดำเนินการและยังคงรักษาตำแหน่งไว้ได้ถึง 6 ปีซ้อน (ปี 2017–2022) นอกจากนี้ Meta มีชื่อเสียงในฐานะร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่งดาวรุ่งในแวดวงร้านอาหารระดับโลก โดยในปี 2021 เชฟซุน คิม นำทัพพาเมตะคว้ารางวัล “Amercian Express One to Watch” จากเวที Asia’s 50 Best Restaurant ต่อมาล่าสุดในปีนี้ Meta พิชิตอันดับที่ 20 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียจากเวทีเดียวกันและดังไกลไประดับโลกด้วยอันดับที่ 95 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากเวที World’s 50 Best Restaurant
เมื่อสองสุดยอดเพื่อนเชฟระดับดาวมิชลินโคจรมาร่วมงานกันเป็นครั้งแรก บลู บาย อลัง ดูคาส จึงร่วมเฉลิมฉลองเรื่องราวแห่งรสชาติของเชฟทั้งสองด้วยคอร์สดินเนอร์สุดพิเศษริมโค้งน้ำเจ้าพระยาที่ขึ้นชื่อว่างดงามที่สุดแห่งหนึ่งในมหานคร โดยเชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต เปิดครัวต้อนรับเชฟซุน คิม ผนึกกำลังร่วมรังสรรค์ประสบการณ์แห่งสุนทรียรสอันล้ำลึกในค่ำคืนของวันที่ 28 และ 29 สิงหาคม 2565 โดยนำเสนอคอร์สดินเนอร์ราคา 8,550 บาท++ ต่อท่านและไวน์แพร์ริ่ง 4,250 บาท++ ซึ่งคุณมอร์แกน แดเนียล หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ประจำร้าน บลู บาย อลัง ดูคาส เป็นผู้ดูแลและคัดสรรไวน์ชั้นดีเพื่อให้ประสบการณ์ดินเนอร์สุดพิเศษนี้สมบูรณ์แบบที่สุด
รายการอาหาร
เมตะ: “SAMCHI” ปลาทูสเปน, ไข่แดง, กระเทียมต้น, คาเวียร์
ปลาทูน่าสเปนบ่มจนได้ที่ก่อนลนหนังปลาด้วยไฟจนกรอบหอม วางบนกระเทียมต้นปรุงรสเครื่องเคียงเกาหลี (นามุล) สูตรพิเศษ ราดด้วยน้ำสลัดไข่แดงพอนซุ โรยปิดท้ายด้วยคาเวียร์ออสเซตราสีน้ำตาลทองและดอกเข็มอียิปต์
บลู บาย อลัง ดูคาส: หมึกยักษ์, แตงโม, สะระแหน่, มะนาว
หมึกยักษ์ที่ผสมเข้ากับแตงโมแห้ง พริก และมายองเนสรสมะนาว ท็อปด้วยหมึกยักษ์ลวกในซุปคูรต์บูยง (Court-bouillon) แล้วนำไปแช่เย็น
บลู บาย อลัง ดูคาส: ฟัวกราส์เป็ด, อัลมอนด์รมควัน, ลูกพีชจากไร่องุ่น
ฟัวกราส์เป็ดย่างด้วยกระทะในความร้อนที่สามารถรักษารสชาติได้ดีที่สุด เสิร์ฟกับอัลมอนด์รมควันบดและลูกพีชย่าง เคียงด้วยทาร์ตขาเป็ดกงฟีเคล้าเครื่องเทศหอม
เมตะ: “JUL-GAJAMI” ปลาตาเดียว, หมึกทะเล, วอเตอร์เครส, ไข่ปลาเทราต์
ปลาจูล–กาจามี (ปลาตาเดียวเกล็ดขรุขระ) ย่างกระทะ เสิร์ฟคู่กับหมึกย่างและเทมปุระวอเตอร์เครส
ราดซอสสูตรเฉพาะที่จากกระดูกปลา ไข่ปลาเทราต์ พริกสด และต้นหอม
เมตะ: “MECHURI” นกกระทา, ทรัฟเฟิลแมนจิมัป, ฟัวกราส์
โรลนกกระทาสไตล์รูลาดยัดไส้ฟัวกราส์ เคลือบด้วยคาราเมลจากเต้าเจี้ยวเกาหลี เสิร์ฟพร้อมเพียวรีหัวผักกาดป่า (พาร์สนิป) เคียงด้วยพริกเกาหลีดอง หอมใหญ่ และกระเทียมป่า เติมเต็มรสชาติปิดท้ายด้วยซอสทรัฟเฟิลแมนจิมัปแห่งออสเตรเลีย
บลู บาย อลัง ดูคาส: หมูสามชั้น, เห็ดชองเทอเรล, ไส้กรอกเลือดหมู, หอมใหญ่
เนื้อหมูส่วนท้องของหมูอารมณ์ดีจากฟาร์มปล่อยตุ๋นกงฟีเป็นเวลา 36 ชั่วโมง ก่อนนำมายัดไส้ด้วยเห็ดชองเทอเรลเหลืองและไส้กรอกเลือดหมูแล้วหมักด้วยเหล้าเบอร์เบิน เสิร์ฟพร้อมซอสสมุนไพรจากใบเสจ เบอร์เบิน และหมู
เคียงด้วยลูกหอมใหญ่อบ โรยหน้าด้วยหอมทอดกรุบกรอบ
บลู บาย อลัง ดูคาส: ส้มยูซุ, น้ำมันมะกอก, วานิลลา
ซอร์เบต์จากชีสนุ่ม ฟอร์มาจ บลองก์ ท็อปด้านบนด้วยเกล็ดน้ำแข็งส้มยูซุ ราดด้วยน้ำมันมะกอกกลิ่นวานิลลา
เมตะ: “MEMIL” ข้าวบัควีท, ข้าวบาร์เลย์, เต้าเจี้ยวเกาหลี
มูสอินจอลมี (โมจิเกาหลี) สอดไส้คาราเมลเต้าเจี้ยวเกาหลีวางลงบนช็อกโกแลตดัลซีย์สอดไส้ครีมคาราเมลหอมหวานจากข้าวบัควีทและข้าวบาร์เลย์
