ร่วมเปิดประสบการณ์ใหม่กับคอร์สเมนูประจำ “เหมันต์ฤดู” หลอมรวมความลงตัวของวัตถุดิบสดใหม่จากทั่วโลก ผสมผสานเข้ากับสมุนไพรไทยที่ รอยัล โอชา ร้านอาหารไทย ไฟน์ ไดนิ่ง

ลิ้มรสชาติเมนูประจำ เหมันต์ฤดู ณ รอยัล โอชา ร้านอาหารไทย ไฟน์ ไดนิ่ง

ก่อนลมหนาวจะพัดผ่าน เพื่อไม่ให้พลาดสัมผัสกับรสชาติแห่งฤดูกาล ล่าสุด Royal Osha (รอยัล โอชา) ร้านอาหารไทย Fine Dining (ไฟน์ ไดนิ่ง) ที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ถึง 2 ปีซ้อน และในครั้งนี้สองพี่น้องอย่าง ศุภาพิชญ์ พิทยานุกุล เจ้าของร้านรอยัล โอชา และ เกวลิน พิทยานุกุล เชฟผู้วิจัยและพัฒนาเมนู ยังได้ร่วมกับ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟอาหารไทยชื่อดังเจ้าของมิชลินสตาร์ 1 ดาว นำเสนอเมนู Chef’s Table ใหม่ประจำ “เหมันต์ฤดู” ที่ถูกรังสรรค์มาอย่างละเมียดละไมกับ 8 คอร์สพิเศษ จากสุดยอดวัตถุดิบชั้นเลิศประจำฤดูกาลผสมผสานกับวัตถุดิบสมุนไพรไทยที่ยังคงรสชาติอาหารไทยแบบโบราณไว้อย่างครบรส ภายใต้แนวคิด “Classic Thai Elegance Reinvented” ความสง่างามของอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมสู่ระดับโลก

ท่ามกลางบรรยากาศร้านที่ถูกตกแต่งอย่างละเมียดบรรจงในสไตล์ไทยวิจิตรโมเดิร์น เสมือนการเข้าไปในพระราชวังสมัยโบราณ ตระการตาด้วยสถาปัตยกรรมโทนสีเข้มตัดกับสีทองจากทองคำแท้บริสุทธิ์แฝงกลิ่นอายความเป็นไทยไว้ในทุกรายละเอียด ทั้งจิตรกรรมฝาผนังบริเวณชั้นลอยที่บอกเล่าเรื่องราวรามเกียรติ์ และโคมแชน เดอเลียร์รูปชฎาสีทองอร่ามขนาดใหญ่ ที่จะตราตรึง และ สร้างความประทับใจให้กับทุกท่านมิรู้ลืม รวมถึง โซนกลาส เฮ้าส์ สำหรับบริการในรูปแบบ Chef’s Table ที่สามารถเห็นทุกขั้นตอนการปรุงอาหารแบบสดใหม่จานต่อจานของเชฟอย่างใกล้ชิด ถือเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์โดดเด่นของการทานอาหารแบบ Chef’s Table โดยทุกเมนูสุดหรูที่รังสรรค์ขึ้นได้แรงบันดาลใจจากประสบการณ์ทำงานของเชฟวิชิต มุกุระ เอ็กเซ็กคูทีฟเชฟ ที่ได้เดินทางไปรอบโลกกว่า 40 ปี

สำหรับเมนู Chef’s Table ของร้านรอยัลโอชาจะหมุนเวียนไปตามฤดูกาล โหมโรงเรียกน้ำย่อยกันด้วย ทองม้วนต้มยำกุ้งคาเวียร์ ทองม้วนขนมขบเคี้ยวดั้งเดิมของคนไทย ถูกหยิบยกมาเล่าใหม่ ด้วยการสอดไส้กุ้งเข้าไปแล้วค่อยไส่มูสต้มยำ ตกแต่งเพิ่มสีสันด้วยมูสต้มยำ ซอสมะม่วง โรยดอกไม้ ใบมะกรูดกรอบ ออกมาเป็นแท่งขนาดพอดีคำ เวลากัดเข้าไปจะมีความเป็นทองม้วนกรอบๆ ผสานกลิ่นอายของต้มยำที่ครบรสและได้ความหอมอบอวลของสมุนไพร

แตงโมหอยสังข์กับบีทรูทปลาแห้ง จานนี้เชฟผู้วิจัยและพัฒนาเมนู ได้รับแรงบันดาลใจมาจากกุ้งแช่น้ำปลากับแตงโมปลาแห้ง นำแตงโมสดฉ่ำมาท็อปด้วยหอยสังข์จากประเทศญี่ปุ่น หนึ่งในวัตถุดิบล้ำค่าที่พลาดไม่ได้ หอยสังข์หั่นบางเหยาะเกลือหิมาลัย แล้วนำมาย่างให้เกิดกลิ่นหอมอบอวล เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มซีฟู้ด ซุกซ่อนลูกเล่นด้วยการทำอินฟิวส์กับบีทรูท รังสรรค์เป็นกรานิต้าให้สีม่วงแดง รสจัดจ้าน นอกจากจะช่วยตัดเลี่ยนแล้วยังเพิ่มความสดชื่นได้ดี

ถัดมาเป็นจานซิกเนเจอร์ของเชฟวิชิต ยำสมุนไพรตะไคร้มะแขว่นส้มโอกับขาปูทาราบะ มะแขว่นได้รับฉายาว่าราชาเครื่องเทศเมืองเหนือ มีกลิ่นหอมฉุนคล้ายผักชี มีรสเผ็ดเล็กน้อย นำมาคลุกเคล้ากับยำสมุนไพรไทยนานาชนิด อาทิ ตะไคร้ ต้นหอม หอมแดง ผักชีใบเลื่อย ผักแพรว และมีส้มโอเคล้าตัดรส เสิร์ฟคู่กับขาปูทาราบะจากประเทศญี่ปุ่นที่ย่างยั่วกลิ่นหอม

นิยามใหม่ของแกงจืดลูกรอก ต้มลูกรอกฟัวกราส์ไก่ฝรั่งเศสหนังไก่กรอบ ซุปตุ๋นไก่น้ำใสรสเข้มข้น ผ่านกระบวนการตุ๋นตามวิธีการปรุงแบบคนจีน นำมาเคี่ยวกว่า 6 ชั่วโมง เพื่อดึงความหอมหวานตามธรรมชาติของกระดูกไก่ออกมา ส่วนลูกรอกถูกผสมด้วยฟัวกราส์แล้วค่อยนำไปนึ่ง ตบท้ายด้วยฟัวกราส์หั่นเต๋าที่ผ่านการย่าง ช่วยเติมเต็มรสชาติที่สมบูรณ์แบบ จัดเสิร์ฟอยู่ในถ้วยก่อนเทน้ำซุปร้อนลงไป เพิ่มความกรอบให้กับหนังไก่มากยิ่งขึ้น

แกงเหลืองปลาฮิราเมะ ยอดมะพร้าวอ่อนและก้านทูน กับขนมจีน เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เชฟอยากนำเสนอวัตถุดิบแปลกใหม่ และหารับประทานยากในเมืองกรุง นั่นคือ “ก้านทูน” ซึ่งจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับบอน นำมาหั่นแฉลบบางๆ แล้วทำให้สุกกับน้ำแกงเหลือง ยามตักเข้าปากจะได้เท็กซ์เจอร์คล้ายกับสายบัว แต่หวานกลมกล่อมกว่า แกงเหลืองสุดโมเดิร์นจานนี้ เสิร์ฟพร้อมปลาฮิราเมะจากประเทศญี่ปุ่น รับประทานคู่กับขนมจีน และมีของดองจัดวางไว้สำหรับแนม ได้แก่ มะละกอดองพริกเกาหลีและหัวไชเท้า

เข้าสู่เมนคอร์สอย่างเต็มตัว ล็อบสเตอร์ผัดฉ่า แกะย่างจิ้มแจ่วข้าวหอมมะลิแดง  เมนู Surf & Turf อาหารจานหลักที่รวมอาหารทะเลและเนื้อแดงไว้ในจานเดียว ล็อบสเตอร์เนื้อหวานฉ่ำให้อารมณ์ “บัตเตอร์เซียร์” คือนำไปย่างแล้วทาด้วยซอสผัดฉ่าที่มาในรูปแบบเจล มาพร้อมแกะย่างกับข้าวคั่วและพริกแห้ง ข้าวหอมมะลิแดงผัดแล้วคลุกงาขี้ม่อน เพิ่มความอร่อยล้ำและสัมผัสกรุบกรอบอบอวลอยู่ในกระพุ้งแก้ม

ตามตำรับไทย รับประทานของคาวแล้วต้องปิดด้วยของหวาน ที่ร้านรอยัล โอชา เสิร์ฟ เจลลี่ส้มฉุนผลไม้กับมะกรูดเชื่อม ขนมโบราณหากินยาก ซึ่งคนรุ่นใหม่อาจไม่คุ้นเคยกับการใส่ขิงซอยกับหอมเจียวในขนม ทางเชฟจึงพัฒนาสูตรจากน้ำส้มซ่ามาเป็นลอยแก้ว รับประทานพร้อมกับมะกรูดเชื่อมจนเนื้อใส เติมรสชาติความหอมด้วยเจลลี่ส้มซ่า และเรียกความสดชื่นด้วยผลไม้ไทยและญี่ปุ่นตามฤดูกาล ปิดท้ายกับการรมควันหอมเจียวกับขิง ถ้วยนี้สร้างเซอร์ไพรส์ด้วยเท็กซ์เจอร์ที่หลากหลาย

ถั่วแปบ ขนมครกข้าวเหนียวมะม่วง ขนมสอดไส้ เสิร์ฟพร้อมกัน 3 เมนู “ถั่วแปบ” ทำจากแป้งข้าวเหนียวดำ จับตั้งแต่งให้สวยงาม รองด้วยน้ำตาลงา ส่วนขนมครกสูตรของเชฟวิชิต เปลือกนอกจะมีความกรอบ แตกต่างจากขนมครกปกติ หยอดหน้าด้วยข้าวเหนียวมูน ครีมกะทิ แนะนำให้รับประทานทั้งคำมอบรสสัมผัสของข้าวเหนียวมะม่วง บวกกับความกรอบของเปลือกขนมครกด้านนอก และขนมสอดไส้โบราณหน้ากะฉีด ห่อด้วยใบตอง เสิร์ฟบนสาแหรก จบคอร์สอย่างอิ่มเอมภายใต้ความรู้สึกรื่นรมย์ต่อรสสัมผัสแห่งฤดูหนาวตลอดกระทั่งคำสุดท้าย

เมนู Chef’s Table ใหม่ประจำเหมันต์ฤดู มีให้เลือกแบบ 5 คอร์ส ราคา 5,000++ บาท, 8 คอร์ส ราคา 8,000++ บาท และ 12 คอร์ส ราคา 12,000++ บาท บริการตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน 2565 – 31 มกราคม 2566 

นอกจาก Chef’s Table แล้ว ทางร้านยังมีในส่วน Main Dining ที่บริการอาหาร A La Carte และ Set Menu โดยมีเมนูไฮไลต์ ได้แก่ คร็อกเก้ตำขนุนอ่อนสอดไส้ฟัวกราส์สมุนไพรและส้มซ่ามาโยซอส, ยำมะม่วงเบาหนังหมูกรอบกับกุ้งแม่น้ำย่างน้ำปลาหวาน, แกงเหลืองโชนเนื้อปลาเก๋าแดง, เนื้อสันนอกวากิวย่างซอสน้ำพริกข่า แหนมเห็ดทอดและเห็ดย่าง และ ตูโบ้ แกงบวชธัญพืช และเม็ดบัวงาขาว ทั้งนี้เพื่อให้ทุกท่านได้เลือกทานอาหารไฟน์ ไดนิ่งในแบบที่ต้องการ

“รอยัล โอชา” (Royal Osha) ร้านอาหารไทย ไฟน์ ไดนิ่ง (Fine Dining) ที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ ตั้งอยู่ที่ ซอยร่วมฤดี ถนนวิทยุ เปิดทุกวัน มื้อเที่ยง เวลา 11.00 – 15.00 น. และมื้อเย็น เวลา 18.00 –  23.00 น. สำหรับบริการ Chef’s Table โดย เชฟวิชิต มุกุระ กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า 1 สัปดาห์ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02-256-6555 หรือ อีเมล [email protected]

‘วังหิ่งห้อย’ ร้านอาหารไทยรสชาติต้นตำรับ Fine Dining โดยเชฟนิค- ณัฐพล ภวไพบูลย์ ที่ถักทอเรื่องราวของอาหารเชื่อมโยงกับหิ่งห้อย สัญลักษณ์ของความอุดสมบูรณ์ในธรรมชาติ ตามคอนเซ็ปต์ของร้าน ‘ป่ากลางเมือง’ ที่อยากยกธรรมชาติมาไว้ในเมืองกรุง สร้างบรรยากาศดินเนอร์สุดโรแมนติกในแสงสลัว ที่คุณจะเห็นแสงของเหล่าหิ่งห้อยส่องประกายในความมืด

วังหิ่งห้อย… ดินเนอร์สุดโรแมนติก ร้านอาหารไทยรสชาติต้นตำรับ โดยเชฟนิค- ณัฐพล

วังหิ่งห้อยเปิดมาตั้งแต่ปี 2017 โดยได้แรงบันดาลใจมาจากหิ่งห้อยที่เป็นตัวแทนความอุดมสมบูรณ์ของสิ่งแวดล้อม โดยเชฟตั้งใจว่าจะเปิดร้านเพียง 18 เดือนซึ่งเป็นช่วงอายุขัยของหิ่งห้อย เมื่อเขาพิสูจน์ว่า สามารถทำร้านอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีหิ่งห้อยเติบโตได้และด้วยรสชาติอาหารที่ดี จนได้รับการตอบรับอย่างมากจากนักชิม ก็ตัดสินใจปิดตัวไป หลังจากนั้นเชฟก็ได้ไปบริหารธุรกิจส่วนตัว อาทิ ร้านเบเกอร์รี่สุดพรีเมียม Eric Kayser ที่มีอยู่หลายสาขา

ผ่านไปพักใหญ่ หลายเสียงเรียกร้องให้กลับมาเปิดร้านอีกครั้ง คราวนี้เขามาพร้อมกับธีม Awake สื่อถึงการปลุกตื่นฟื้นคืน ไม่ว่าจะเป็นการปลุกให้เชฟลุกขึ้นมาเข้าครัวอีกครั้ง หรือ ปลุกกระแสให้ชุมชน จากการช่วยซื้อวัตถุดิบ เช่น ซื้อเครื่องเทศจากชุมชนทางภาคเหนือ อย่าง น่าน ลำพูน ลำปาง ซื้อเป็ดจากราชบุรี กบจากฟาร์มออร์แกนิกจังหวัดอ่างทาง ปูจากชุมพร กุ้งจากกาญจนบุรี โดยมีแผนก QC คอยตรวจตราความสด สะอาดของวัตถุดิบทุกเช้า

“สำหรับเมนู Awake มีทั้งหมด 10 คอร์ส ซึ่งเชฟใช้เวลาในการคิดสูตร นานถึง 8 เดือน ร่วมกับพนักงานในทีม ทุกคนช่วยกันตกผลึกความคิดเพื่อให้เมนูนี้ออกมาอร่อยที่สุด ในรสชาติไทยดั้งเดิม แต่พลิกโฉมหน้าตาอาหารให้โมเดิร์นขึ้น ตามคอนเซ็ปต์ Modern culture with inspiration โดยคอร์สนี้จะให้ทานจนถึงประมาณเดือนสิงหาคม (โทรจองที่นั่ง สามารถสอบถามรายละเอียดคอร์สกับทางร้านก่อน)  หลังจากนั้นจะเปลี่ยนธีมใหม่ โดยผมขอเก็บเป็นความลับ บอกได้เพียงว่า ใช้เวลาคิดและพัฒนาอาหารนานถึง 9 เดือน”

เริ่มที่เมนู สาคู ที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากหิ่งห้อยตัวเมียที่ไปวางไข่ในน้ำ เวลาเขาวางไข่จะเป็นก้อนเหมือนสาคู ข้างในสาคูเป็นหมูออร์แกนิก ผสมกับไส้ถั่ว โรยด้วยกระเทียมโทนทอด ประดับด้วยทอง 18K

จานต่อมาคือตับบด เชฟตั้งชื่อว่า  Circle of life หรือวัฏจักรชีวิต เล่าถึงช่วงชีวิต 3 เดือนของหิ่งห้อย ผ่านหน้าตาอาหาร ประกอบไปด้วยแยม 3 ชนิด ที่ทำจากมัลเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ส้มยูซุ และขนมปังกับตับไก่ออร์แกนิก เมื่อกินตับบดกินคู่กับแยมรสชาติจะกลมกล่อม ตัดเลี่ยนได้ดี

จานที่สามคือ คั่วขนุน เมนูโบราณทางเหนือที่นำแกงไปคั่วจนหอม เมนูนี้เปรียบเสมือนหิ่งห้อยที่โตเต็มวัยและกำลังจะบินผ่านพ้นน้ำขึ้นมา ตอนที่เขากำลังจะพ้นน้ำ สิ่งที่ต้องการมากที่สุดคือ ยอดน้ำค้างจากต้นไม้ คั่วขนุนที่ร้านใช้มาจากจังหวัดลำปาง เสิร์ฟพร้อมกะปิ พริกแห้ง แผ่นแป้งเวียดนาม จัดวางอย่างสวยงามบนลูกเดือยป็อปคอร์น จานนี้ให้รสชาติเผ็ดกำลังดี แต่ไม่มีกลิ่นและความคาวของกะปิ

จานที่สี่คือ ลาบเหนือ แสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ที่หิ่งห้อยต้องการ เช่น ดิน น้ำ ลม ไฟ เราใช้เนื้อประเภท Angus Beef อย่างดี คลุกเคล้ากับพริกจากภาคเหนือ กระเทียม มะกรูด กินแล้วเผ็ดร้อนขึ้นมาระดับหนึ่ง ส่วนเนื้อก็นุ่มกำลังดี ใครเป็นสายลาบต้องชอบ เพราะได้รสดั้งเดิม

ต่อไปก็คือ ยำขากบ สาเหตุที่ใช้กบ เพราะเป็นศัตรูเพียงหนึ่งเดียวของหิ่งห้อย ใครที่ไม่เคยกินกบอยากขอให้ลองจานนี้ เพราะเนื้อกบนุ่มมากจนนึกว่า ไก่ ทางร้านใช้ขากบออร์แกนิค ส่งตรงจากอ่างทอง เลี้ยงโดยระบบฟาร์มปิด สะอาด อร่อยจนได้ส่งออกไปไกลถึงฝรั่งเศส  โดยกบที่เลี้ยงไม่เคยเดินบนพื้นดิน แต่จะอยู่แค่บนใบบัว ทำให้ขานุ่ม เนื้อไม่แข็ง

จานต่อมาคือ ต้มยำกุ้ง จานโปรดของใครหลายๆ คน ขี้กุ้งเป็นอาหารของหิ่งห้อยในช่วงที่ยังไม่โตเต็มวัย เชฟใช้กุ้งเสื้อชิ้นใหญ่จากฟาร์มที่จันทบุรีเนื้อหวานนุ่ม กินคู่กับมะเขือเทศ พร้อมซุปต้มยำกุ้ง อร่อยจนอยากขอสั่งเพิ่ม  

ต่อมาคือ ปูผัดผงกะหรี่ ที่สื่อว่า ปกติหิ่งห้อยจะมีทั้งชนิดที่เติบโตในน้ำจืดและน้ำกร่อย ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีปูเยอะ เชฟได้ใช้กรรเชียงปูเนื้อใหญ่เต็มคำจากจังหวัดชุมพร เสิร์ฟพร้อมกับซอสผงกะหรี่ที่หอมเครื่องเทศ บอกเลยว่า เนื้อปูใหญ่สะใจมาก

จากนั้นเข้าสู่เมนคอร์ส ที่เราเลือกได้ว่า จะกินแกงเผ็ดเป็ดย่าง, แกงขี้เหล็กเนื้อ หรือ ปลาสามรส ต่อมาคือของหวาน ลอดช่องน้ำกะทิ ที่ทางร้านเคยได้รับรางวัล The world best organic desert 2019 ซึ่งเชฟนิคเป็นคนไทยคนแรกที่ได้รางวัลนี้และคว้ามาถึง 3 ดาว เชฟได้เปลี่ยนหน้าตาของลอดช่องให้ออกมาสวยและโมเดิร์นจนคิดไม่ถึง ปิดท้ายด้วยขนมเปียกปูน ที่มีไวท์ช็อกโกแลตก้อนกลมสอดไส้สาคู แสดงให้เห็นถึงวังหิ่งห้อยที่ได้กลับไปสู่ผืนดินนั้นเอง สำหรับมูลค่าอาหารอยู่ที่ 2,890++ (ไม่รวม vat และ service charge) ถือว่าคุ้มสุด

สำหรับบรรยากาศของร้าน ต้องบอกว่าโรแมนติกมาก เพราะคุณนั่งท่ามกลางแสงสลัว เมื่อเปิดม่าน จะเห็นแสงสีเขียว ทองจากหิ่งห้อย ผ่านทางกระจกใส ซึ่งสามารถถ่ายรูปได้ (แต่ห้ามใช้แฟลช เพราะจะทำร้ายดวงตาของหิ่งห้อย) ถ้ามาช่วงปลายปีที่อากาศเย็นหน่อย หิ่งห้อยจะออกมานับพัน แต่สำหรับช่วงกลางปีอย่างนี้ จะออกมาวันละ 300-500 ตัวตามสภาพอากาศ
          ประสบการณ์ฟินทั้งสายตา ท้อง และใจแบบนี้ไม่ควรพลาด Location Urban Yard ถนนกำแพงเพชร 7
โทร. 091-979-6226 ร้านเปิด 18.00-21.00 Fb: Wanghinghoi