เวียง (WIANG) เปิดตัว Khaosoi & Grill Bar ถ่ายทอดเรื่องราว “ข้าวซอย 5 ยุค”

หากพูดถึง “ข้าวซอย” หลายคนอาจนึกถึงอาหารเหนือจานคุ้นเคย แต่สำหรับ WIANG : Khaosoi & Grill Bar ร้านอาหารแห่งใหม่บนชั้น 2 เอราวัณ แบงค็อก ข้าวซอยไม่ได้เป็นเพียงเมนูประจำถิ่น หากคือเรื่องราวที่เดินทางผ่านผู้คน วัฒนธรรม และเส้นทางการค้า ก่อนกลายมาเป็นอาหารจานสำคัญของล้านนาในปัจจุบัน

เวียง (WIANG) เปิดตัว Khaosoi & Grill Bar ถ่ายทอดเรื่องราว “ข้าวซอย 5 ยุค”

ร้านนำเสนอแนวคิด “ข้าวซอย 5 ยุค” (Khaosoi 5 Eras) ผ่านการตีความร่วมสมัยของ เชฟก้อง–ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร ผู้ศึกษาประวัติศาสตร์อาหารและวัฒนธรรมการกินของภูมิภาค ก่อนนำองค์ความรู้มาต่อยอดเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เชื่อมโยงอดีตเข้ากับปัจจุบัน โดยแนวคิดดังกล่าวเป็นการตีความในเชิงอาหารและวัฒนธรรมของเชฟ มิใช่ข้อสรุปทางประวัติศาสตร์

ไฮไลต์ของร้านคือการพาผู้รับประทานเดินทางผ่านวิวัฒนาการของข้าวซอย ตั้งแต่ต้นกำเนิดที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารเส้นของชาวยูนนาน สู่ช่วงเวลาที่เครื่องเทศจากอินเดียและโลกมุสลิมเข้ามามีบทบาท ก่อนเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารของชาวไตและเมียนมา จนพัฒนากลายเป็นข้าวซอยแบบล้านนาที่คุ้นเคย และปิดท้ายด้วยการตีความสู่อนาคต

ทั้ง 5 เมนูประกอบด้วย ข้าวซอยต้นกำเนิด, ข้าวซอยสุลต่าน, ข้าวซอยยำ, ข้าวซอยปัจจุบัน และ ข้าวซอยเย็น ซึ่งแต่ละจานสะท้อนช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ทั้งการเลือกใช้วัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และรูปแบบของเส้น โดยยังคงยึดโยงกับรากฐานของอาหารจานนี้ในมิติที่หลากหลาย

หนึ่งในเมนูที่โดดเด่นคือ ข้าวซอยต้นกำเนิด ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจาก ปาปาซอย อาหารเส้นของชาวยูนนาน เส้นแป้งข้าวที่นึ่งก่อนซอยให้มีสัมผัสเหนียวนุ่ม เสิร์ฟได้ทั้งแบบน้ำและแห้ง พร้อมหมูหรือเนื้อ และมีจำนวนจำกัดเพียง 15 ที่ต่อวัน ขณะที่ ข้าวซอยสุลต่าน ถ่ายทอดอิทธิพลของเครื่องเทศจากอินเดียและโลกมุสลิมผ่าน Meat Masala เสิร์ฟคู่เนื้อแกะย่างหรือน่องวัวตุ๋น ส่วน ข้าวซอยยำ ได้แรงบันดาลใจจากอาหารของชาวไตและ Khao Swè ของเมียนมา โดยดัดแปลงเส้นจากหัวมันให้มีลักษณะคล้ายพาสต้า Pappardelle

สำหรับ ข้าวซอยปัจจุบัน เชฟนำเสนอภาพจำของข้าวซอยล้านนาในมุมมองร่วมสมัย ด้วยน้ำข้าวซอยรสละมุน เติมมิติด้วย Smoked Sour Cream และเนื้อโกมะวากิวที่ย่างด้วยเตาถ่าน ขณะที่ ข้าวซอยเย็น ปิดท้ายการเดินทางด้วยการตีความสู่อนาคต ผ่านเส้นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั้งจีนและญี่ปุ่น เสิร์ฟในน้ำซุปกะทิ Consommé ใสเย็น ให้รสชาติสดชื่นแต่ยังคงกลิ่นอายของข้าวซอยไว้อย่างครบถ้วน

เมื่อเข้าสู่ช่วงค่ำ WIANG จะเปลี่ยนบรรยากาศสู่ Khaosoi & Grill Bar ที่ผสานศาสตร์การย่างด้วยเตาถ่านเข้ากับอาหารเหนือร่วมสมัย พร้อมประสบการณ์ Wine Pairing ซึ่งเชฟก้องทำงานร่วมกับซอมเมอลิเยร์ของร้าน เพื่อคัดสรรไวน์ให้เข้ากับทั้งเมนูข้าวซอยและอาหารย่าง ช่วยขับรสชาติและรายละเอียดของแต่ละจานให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

เมนูดินเนอร์แบ่งออกเป็น 3 หมวด ได้แก่ Fire, Fried และ Spicy ถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารเหนือผ่านเทคนิคการย่าง เมนูทอด และอาหารรสจัดที่ได้รับการตีความใหม่ โดยยังคงเคารพรากฐานของอาหารล้านนาไว้ครบถ้วน

WIANG : Khaosoi & Grill Bar เปิดให้บริการทุกวันพฤหัสบดี–เสาร์ ณ ชั้น 2 เอราวัณ แบงค็อก โดยแบ่งเป็นรอบกลางวัน เวลา 12.00–14.00 น. นำเสนอประสบการณ์ “ข้าวซอย 5 ยุค” และรอบดินเนอร์ เวลา 18.00–22.00 น. ในรูปแบบ Khaosoi & Grill Bar แนะนำให้สำรองที่นั่งล่วงหน้า เนื่องจากมีจำนวนที่นั่งจำกัด