อาหารที่ดีจะต้องมีฤทธิ์ที่ดีต่อใจ “เชฟนาย-มนัชญา กุลพงษ์วดี”
หลังจากเรียนจบปริญญาตรี คณะนิเทศศาสตร์ ความตั้งใจที่จะจริงจังในการทำอาหารเป็นรูปเป็นร่างขึ้น โดยการได้สมัครเข้าเรียนหลักสูตรอาหารนานาชาติของวิทยาลัยดุสิตธานี และได้มีโอกาสเข้าฝึกงานครัวที่โรงแรมดุสิตพัทยาตามหลักสูตร
พอได้เรียนการทำอาหารจริงจังก็ยิ่งมั่นใจมากๆว่าการทำอาหารคือสิ่งที่เราอยากทำจริงๆทำให้เดินหน้าลงเรียนเพิ่มเติมกับการสมัครสอบและเรียนหลักสูตร OHAP ของ Le Normandie ในแผนก Entre metier แต่นอกจากเรื่องอาหารแล้ว เชฟนายก็ยังสนใจเกี่ยวกับการทำของหวานและขนมด้วยเช่นกันจึงได้ตัดสินใจลาออก และได้สมัครสอบและเข้าเรียนคลาส Baker and pastry หลักสูตรจาก Le cordon bleu ที่ California School of Culinary Arts ในรัฐแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา
เมื่อกลับมาได้โอกาสในการเปิดร้านขนมไปพร้อมๆกับการเข้าเรียนหลักสูตรปริญญาโทวิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง เพราะเริ่มให้ความสนใจเกี่ยวกับอาหารที่นำมาปรับให้ถูกหลักกับการรับประทานอาหารเพื่อป้องกันโรคและดีต่อสุขภาพหลังจากเรียนจบจึงได้มีโอกาสเข้าสอนที่มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ คณะการจัดการโรงแรมวิชา Basic cookery และได้รับการชวนให้เข้าไปทำงานที่โรงแรมชีวาศรมในตำแหน่ง Sous chef ในขณะที่ทำงานอยู่ ก็ยังได้มีการเข้าอบรมเพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการต่างๆทั้งจากมหาวิทยาลัยมหิดล และ Certificates จากสมาคมโภชนาและสมุนไพรเชิงบูรณาการระหว่างการทำงานได้เพิ่มพูนประสบการณ์การปรับอาหารให้เหมาะกับบุคคลโดยเฉพาะ และการปรับอาหารตามสุขภาพของผู้เข้าพักแต่ละบุคคล แม้ว่าขณะนี้จะไม่ได้ทำงานที่โรงแรมชีวาศรมแล้ว แต่ก็ยังคงรับงานเกี่ยวกับอาหารในกลุ่ม Wellness อยู่อย่างต่อเนื่อง โดยรับเป็น Wellness food consultantให้กับสถาน Wellness และร้านอาหารต่างๆ ร่วมกับการเปิดร้านของตัวเองที่ชื่อร้าน “ฤทธิ์” (Merit) เนื่องจากเชื่อว่าอาหารที่ดีจะต้องมีฤทธิ์ที่ดีต่อใจและต่อการไม่ต่างกันและยังได้รับเชิญให้เป็นอาจารย์พิเศษสอนที่มหาวิทยาลัยหอการค้าไทยคณะการท้องเที่ยวและการโรงแรมสอนเกี่ยวกับหลักการและความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำอาหารด้วย
